品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性热不可逆凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是生产各种含蛋白制品的理想的结构原料。

用本品制作的素肉，是高温灌肠制品、**烤肠、肉丸子、速冻肉馅制品、低温火腿（冬季使用）的理想充填原料

良好的协同能力。在肉糜结构的产品中，香肠肉糕有良好的组织协同能力，能将肉、油、淀粉、蛋白等原料协同凝胶，增强了原料的整体凝结能力，为肉糜制品提供优良结构，使产品变得更加弹脆可口；

高弹性凝胶。作为肉糜产品（香肠、火腿肠、烤肠、午餐肉、三文治、肉丸子）的结构性原料，香肠肉糕极大地补充了产品所需的弹力蛋白和凝胶蛋白，从根本上改善了产品质构；

本品运用公司新国家发明**利（ ZL 2012 1 0254667.5）技术制备的蛋白凝胶型魔芋粉。具有蛋白快速溶出、蛋白内源凝胶、蛋白协同凝胶、馅料强力乳化及保水保油能力。

用本方法生产出的皮冻、皮冻肠、水晶肠，弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。

本方法的特点在于确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的参数和使用一种由石家庄市天烨食品科技有限公司提供的TMR-812蛋白凝胶型魔芋胶，作为抗融凝胶配料。用本方法生产出的水晶皮冻、水晶皮冻肠、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。

采用QTM-03豆腐**用魔芋粉，可明显改善豆腐质构，提高豆腐硬度、弹性、韧性和保水性，改善口感及再加工（制作豆腐干、豆腐丝、豆腐休闲食品）特性，增加出品率20%以上。特别适宜于传统豆腐及其豆腐制品的生产。

使用本品，可明显提升丸子的组织结构、增强弹脆特性，提高凝胶、抱团能力，抑制淀粉返生，改善口感，无碱味、无腥味。

替代肉制品卡拉胶，改善口感，生产低价弹脆灌肠制品。