皮冻、皮冻肠粉厂家&**sh;皮冻魔芋粉
猪皮是一种来源丰富、价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%。猪皮比猪瘦肉蛋白质高近10%。汉代**圣张仲景在《伤寒论》中指出猪皮功能“和血脉,润肌肤”,并有养阴,生津,止渴的功效。因此，用猪皮制作的皮冻或皮冻肠实为养阴**的天热**食品。
本方法的特点在于确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的参数和使用一种由石家庄市天烨食品科技有限公司提供的TMR-812蛋白凝胶型魔芋胶，作为抗融凝胶配料。用本方法生产出的水晶皮冻、水晶皮冻肠、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。
一、猪皮预处理：
将猪皮用开水煮制5-10分钟后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脱脂的猪肉皮用食用酸（**或冰**0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松软后，再用80℃的3%食用**溶液中浸泡10 分钟，中和至中性；然后用50℃的0.6%**溶液中浸泡15 分钟，充分清洗后备用。
二、水晶皮冻、水晶皮冻肠制作方法：
将上述预处理好的猪皮切成相对均匀的皮条，按皮水比为1∶2-2.5的条件下，加入物料总量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋胶及其他调味、调香、防腐配料，搅拌分散后：
1、熬煮3 小时，装入成形容器冷却凝固即为水晶皮冻。
2、将物料灌入**透明肠衣中蒸煮3 小时，然后冷却至50-60℃时摇动肠体，使皮条悬浮冷却凝固即为水晶皮冻肠。
三、乳化皮冻肠生产方法：
将预处理的猪皮加水2-2.5倍，同时添加物料总量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋胶及适量其他调味、调香、调色、防腐配料，置于斩拌机内斩拌成浆，将物料灌入**透明肠衣中蒸煮3 小时，然后冷却凝固即为乳化皮冻肠。
石家庄市天烨食品科技有限公司，竭诚为新老客户提供TMR-812型魔芋胶，并欢迎前来公司食品技术研发中心考察、指导。若需派员来研发中心培训。
